用做白酒的设备酿过酒的都知道，发酵会影响白酒的口感，对于酿酒新手来说，怎样管理发酵很关键。谈谈做白酒的设备酿酒时，发酵前期为什么要通风？酿酒师在酿酒时，会在发酵的前三天半密封做一次开放式循环，三天后做封闭式循环，原因何在？
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说发酵气体能排出，外面空气无法进入。
此文由 怡心湖 编辑，若您觉得有益，欢迎分享转发！：首页 > 会·生活 » 酒知识：酿酒发酵前期为什么要通风处理？