砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踩制的。踩曲是一项即辛苦又有趣的工作，颇有讲究。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。
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砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踩制的。踩曲是一项即辛苦又有趣的工作，颇有讲究。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。