（1）复蒸时间短，粮食糊化不彻底，影响糖化效果，使得发酵时，还原糖不足，降低出酒率，且香味成分产生受影响，使得酒质香气、口感皆不足，且带有一定生粮食味道。

（2）复蒸时间短，糠壳清蒸不彻底，容易在糖化发酵时感染杂菌，给酒带来异杂味。

正确操作

放去闷水，把粮食面刮平，倒入10%左右糠壳，盖上甑盖，将底锅水加热，共同蒸馏至圆气后20-25分钟后，敞盖蒸10分钟停火。检查粮食，内无生心，不顶手，阳水少，完全熟透，即可出甑。

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