红糖和黑糖都是甘蔗汁熬制，区别在于加工工艺：红糖熬制时间短、色泽红棕、质地松散；黑糖熬制更久、色泽深褐、带焦香。结块并非变质，密封存放或放苹果片可防潮。挑选时看色泽、闻香味、揉搓质感，选配料纯、产地优的甘蔗原糖，泡水透亮者为佳。

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