紫薯煮后变蓝是花青素遇碱的自然现象，加点柠檬汁就能保持紫色。紫薯富含抗氧化花青素，红薯则含护眼胡萝卜素，两者膳食纤维丰富，换着吃最营养。挑选时选匀称光滑、气味清甜、手感结实的紫薯，存放要避潮通风。

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