01导读与背景介绍

微波非热效应，一个备受关注的研究领域，涉及多个学科交叉。本文旨在深入剖析微波非热效应的概念，探讨其研究中的争议焦点，并进一步探究其在食品领域的应用前景。通过本文，读者将能够更全面地了解微波非热效应的内涵与外延，为相关研究提供参考。

2021年9月23日，江南大学食品科学与技术国家重点实验室的焦熙栋与范大明（通讯作者）在《Food Chemistry》期刊（Q1区，影响因子7.541）上联合发表了一封致编辑的信，主题为“Non-thermal microwave effects: Conceptual and methodological problems”。这封信针对近期《Food Chemistry》上的一篇文章展开讨论，该文章探讨了微波和常规加热对多酚氧化酶钝化的影响，并聚焦于微波的热与非热效应。

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