01徽州风味臭鳜鱼

▲ 臭鳜鱼的独特风味

臭鳜鱼，这道被誉为“风味鳜鱼”的传统名菜，虽闻起来有些异味，但品尝时却香气四溢。其肉质鲜嫩、醇滑爽口，完美保留了鳜鱼的本味原汁。这道菜在徽州地区深受喜爱，制作过程尤为独特：在室温约25℃的环境中，用淡盐水将新鲜鳜鱼腌渍六七日，待其散发出似臭非臭的独特气味后，再入油锅略煎，与猪肉片、笋片一同小火红烧，直至汤汁浓缩。此时，鱼肉厚实且入味，骨刺与鱼肉自然分离，呈现块状，令人垂涎欲滴。

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