01藏香猪的历史和制作
◉ 传统制作工艺
藏香猪的制作过程别具匠心。在宰杀后，将猪去毛、骨、内脏，并在腹腔内均匀涂抹盐、花椒等调料，之后用细绳细心缝严。接着，将其置于大木板上，再覆盖一块木板，最后压上大石头，待水分干透后便可挂起。此时，其形状酷似琵琶，因而得名“琵琶猪”。品尝其肉质，鲜美清香，是纳西摩梭人世代相传的传统风味佳肴。在《滇南闻见录》中，有记载道：“丽江的琵琶猪，色泽独特，煮后食用，其味颇似杭州的加香肉。”可见，其肉质、香气与味道均属上乘。
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