古代食物保存方法因阶层和技术差异而不同，主要分为以下五类：

一、低温保鲜法（贵族专用）

‌冰窖储冰‌：西周起设"凌人"官职，冬季凿冰存入地窖，夏季用于保鲜‌1。北京雪池胡同的皇家冰窖深达地下，用稻草、稻糠隔热‌。

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