维生素是维持生命必需的微量有机化合物，不供能却调控代谢。从19世纪末艾克曼发现糙米预防脚气病，到20世纪陆续分离出维生素B1、C、K、D，科学家逐步揭开这些“生命胺”的奥秘，最终构建现代营养学体系，显著降低坏血病等疾病发病率。

‌一、维生素的生物学定义‌

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