01复合油：把香味“锁”进油里

家庭卤味最常见的一幕：香料直接倒进清水，咕嘟咕嘟煮到收汁。可香味总像浮在表面的一层“油膜”，闻着香、吃着寡。问题就出在芳香物质大多是脂溶性，不与油脂结合，最多只能释放四成香气。

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