01山西过油肉的传统制作工艺

◉ 传统做法概述

山西过油肉，这道被誉为全国第一届烹调比赛金菜式的佳肴，其制作工艺颇为讲究。传统的做法是选用上等瘦肉，经过精心上浆和拉油后，再与天然的黑木耳、蘑菇、冬笋一同翻炒，色香味俱佳。此外，还有别具一格的台蘑过油肉，以产于五台山区的营养丰富的台蘑为主料，又称“天花菜”，为这道经典菜肴注入了新的活力。

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