01香煎猪扒准备工作
▣ 选择和处理猪肉
香煎猪扒的秘诀在于其外皮焦香、略带脆硬，而内部却嫩滑多汁。在家制作其实并不复杂，只需遵循几个简单步骤，就能轻松超越餐厅的口感。首要任务是挑选一块优质的肉质。建议选择猪里脊或猪大排（带骨头的部分更香），并将其切成1.5至2厘米的厚度。过厚的肉块难以煎熟，而过薄的则容易煎老。接下来，用刀背轻轻拍打肉面，使其松软（注意力度，避免拍碎肉质），同时，在边缘的筋膜处划上几刀，这样在煎制时就不容易卷曲。
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