01冲菜——一口冲鼻，回到物资匮乏的年代

冲菜得名于它那股直冲脑门的辛辣味，像芥末却比芥末更“凶”。老成都人把它当“提味神器”：把芥菜苔整整齐齐码进搪瓷盆，浇一壶滚烫的开水，盖严盖子，闷一夜。第二天捞出来，切碎加酱油、辣椒、花椒，拌一盆“瞬间开胃菜”。

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