核桃仁既可以生吃也可以熟吃，各有其营养特点：
1.生吃核桃仁：生核桃仁中营养成分保存最为完整，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸（如亚麻酸和亚油酸）、维生素E、矿物质以及多种微量元素，具有健脑益智、抗衰老、润肠通便等功效。但是生核桃仁口感较硬，消化吸收相对慢一些。
2.熟吃核桃仁：经过炒制或烤制的熟核桃仁，口感更加香脆，且在加热过程中部分脂溶性维生素如维生素E更容易被人体吸收。但需要注意的是，过度加热可能导致部分不饱和脂肪酸氧化破坏，降低营养价值，同时高温还可能产生有害物质，因此烹饪时应控制温度和时间。
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