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常识论

湖北失传已久的醉味鸭脖配方

湖北失传已久的醉味鸭脖配方中药材料配方香叶16克，白蔻16克，槟榔15克，高良姜16克，甘草25克，山奈18克，草果20克，陈皮16克，枳壳10克，砂仁18克，...

脆皮芝麻鸡技术配方教程

脆皮芝麻鸡配方鸡汤的调制：浓鸡汤20斤，盐1.5包，味精0.8。姜10片，葱白0.5斤，香叶5片。八角5粒，豆蔻20粒。花生油500克，黄栀子少许。煲开以后放入...

常用香料常识及调香基础理论

香料的组成结构2）合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用3）矫香剂：...

钵钵鸡制作技术配方教程

一，操作步骤：（详细操作见视频）1．红油制作2．高汤制作3．卤水调制4．腌制肉类5．煮素菜6．卤肉类7．底汤调制8．泡制成品二，配料配方：1．高汤配方：水25斤...

各种灌香肠制作技术配方教程

参考配方一猪肉5kg五香粉30g姜粉20g白胡椒粉5g味素80g可口可乐300ml盐50g味达美330g二锅头酒120g花雕酒50g白糖150g参考配方二猪后臀...

襄阳牛肉面制作配方

一、秘制底料制作材料：牛油50斤、大葱叶500克、香料粉375克、新一代辣椒面3斤、姜末250克、蒜末250克、葱节末250克豆瓣酱500克香料粉配方：青花椒3...

咖喱鸡肉饼技术工艺

咖喱鸡肉饼腌料腌制操作方法：鸡肉饼腌料每组比例为白料300克黄料400克，腌制20斤肉加10斤水《注意，鸡胸肉是 解冻以后的重量，不是冷冻时重量》加水量一定要注...

现捞卤菜制作技术配方

现捞卤菜配方材料准备：一、香料：八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，苹拨3克，香菜籽...

盐焗鸡工艺技术配方教程分享

盐焗整鸡配方成品特色：色泽金黄，皮脆骨香。原材料：冰冻整鸡：20只：约2斤一只左右，共计40斤，解冻后清洗干净并晾干水分备用。腌制料：精盐2000克，味精粉16...

羊杂汤技术配方教程

羊杂汤熬制； 主料；鸡架2500g，羊头 3只，羊蹄1000g，羊油400g，药材；良姜10g、花椒15g、桂皮5g、陈皮5g、草果10g、白芷5g，丁...

周黑鸭全套制作工艺流程

飘香汁制作：猪油1000克，鹤鑫源大白油30克，卤水的飘香来自于上面的一层油不仅能提升香味，香飘百里而且还能让卤水不容易腐坏秘制香料配方：沉香8克，丹皮7克，柠...

荣昌特色卤水制作技术配方教程大全

一、常用香料、添加剂认识及其特性八角：微辣中伴有微甜桂皮：香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻花椒：可除各种肉类的腥气，公丁香：性辛，味温，草果：味辛、性温，川砂仁：...

花椒铁板鱼制作技术教程

批量预制：1.调腌汁：料酒2500克、清水2500克、葱段300克、姜片200克、盐400克、味精250克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。此腌汁仅供当...

正宗东北农家铁锅炖技术配方

咱家柴火笨锅炖酱料制作流程鱼锅酱料：兑料备用：太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，香其酱4袋，海天海鲜酱4瓶，芭蒿酱4袋，蚝油2斤，正阳河酱油2斤...

素鸡素鹅制作技术配方教程

素鸡素娥说明书：一，卤汤的调制方法1、按10斤水比例:盐85克，白糖80克，味精30克，扒鸡膏20克，牛肉膏20克，红烧酱油汁80克，料包30克，料油200克，...

卤肉店卤水制作技术配方教程

一、高汤的制作以80斤的汤熬好后约60斤原材料：老母鸡2500克、肘子1500克、猪杂骨180克、猪皮600克、瘦肉1000克、老姜300克、大蒜300克、大葱...

羊肉汤，羊杂汤制作技术配方教程分享

羊肉汤锅制作教程1羊肉前期处理准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自己动手处理剔...

鱼头泡饭制作配方

制作方法1、将鱼头刮鳞去腮处理干净冲洗干净备用；2、起一个砂锅放东北大豆油120克（鸡油也可以）后，葱50克、姜片40克、大蒜瓣30克、炒香下入鱼头秘制酱80克...

钵钵鸡冷锅串串香全套

钵钵鸡冷锅串串香大步骤：1、高汤的熬制技术2、钵钵鸡底汤的调制3、红油的制作技术4、钵钵鸡串串的搭配技巧高汤的熬制制作方法:姜片10克 花板5克 胡椒一小勺 猪...

炸鸡锁骨整套技术配方教程

第一：鸡锁骨清洗操作步骤：1：将鸡锁骨解冻。然后放在冷水中，浸泡 4 小时以上，最好提前一晚泡最佳，泡出血渍，中间最好换一两次水，泡得更干净。然后用剪刀将鸡锁骨...