常识论--怡心湖

咖喱鸡肉饼技术工艺

咖喱鸡肉饼腌料腌制操作方法：鸡肉饼腌料每组比例为白料300克黄料400克，腌制20斤肉加10斤水《注意，鸡胸肉是解冻以后的重量，不是冷冻时重量》加水量一定要注...

现捞卤菜配方材料准备：一、香料：八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，苹拨3克，香菜籽...

盐焗整鸡配方成品特色：色泽金黄，皮脆骨香。原材料：冰冻整鸡：20只：约2斤一只左右，共计40斤，解冻后清洗干净并晾干水分备用。腌制料：精盐2000克，味精粉16...

羊杂汤熬制；主料；鸡架2500g，羊头 3只，羊蹄1000g，羊油400g，药材；良姜10g、花椒15g、桂皮5g、陈皮5g、草果10g、白芷5g，丁...

飘香汁制作：猪油1000克，鹤鑫源大白油30克，卤水的飘香来自于上面的一层油不仅能提升香味，香飘百里而且还能让卤水不容易腐坏秘制香料配方：沉香8克，丹皮7克，柠...

一、常用香料、添加剂认识及其特性八角：微辣中伴有微甜桂皮：香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻花椒：可除各种肉类的腥气，公丁香：性辛，味温，草果：味辛、性温，川砂仁：...

批量预制：1.调腌汁：料酒2500克、清水2500克、葱段300克、姜片200克、盐400克、味精250克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。此腌汁仅供当...

咱家柴火笨锅炖酱料制作流程鱼锅酱料：兑料备用：太阳岛黄豆酱6斤，郫县红油豆瓣酱4斤，辣妹子2瓶，香其酱4袋，海天海鲜酱4瓶，芭蒿酱4袋，蚝油2斤，正阳河酱油2斤...

素鸡素娥说明书：一，卤汤的调制方法1、按10斤水比例:盐85克，白糖80克，味精30克，扒鸡膏20克，牛肉膏20克，红烧酱油汁80克，料包30克，料油200克，...

一、高汤的制作以80斤的汤熬好后约60斤原材料：老母鸡2500克、肘子1500克、猪杂骨180克、猪皮600克、瘦肉1000克、老姜300克、大蒜300克、大葱...

猪头肉卤料包配比罗汉果大个2个八角120克小茴120克当归60克千里香80克砂仁80克桂皮100克山楂80克丁香15克山奈40克草果120克青果60克甘草15克...

羊肉汤锅制作教程1羊肉前期处理准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自己动手处理剔...

制作方法1、将鱼头刮鳞去腮处理干净冲洗干净备用；2、起一个砂锅放东北大豆油120克（鸡油也可以）后，葱50克、姜片40克、大蒜瓣30克、炒香下入鱼头秘制酱80克...

钵钵鸡冷锅串串香大步骤：1、高汤的熬制技术2、钵钵鸡底汤的调制3、红油的制作技术4、钵钵鸡串串的搭配技巧高汤的熬制制作方法:姜片10克花板5克胡椒一小勺猪...

第一：鸡锁骨清洗操作步骤：1：将鸡锁骨解冻。然后放在冷水中，浸泡 4 小时以上，最好提前一晚泡最佳，泡出血渍，中间最好换一两次水，泡得更干净。然后用剪刀将鸡锁骨...

一、准备的原料⑴、牛肉 500 克、水 2000 克、牛油 400 克、干辣椒 70 克。⑵、葱姜蒜各 25 克、大料 25 克、花椒 15 克、桂皮 15 克...

小酥肉加工做法一小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天就把制作小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小...

烤羊排羊腿1、羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以...

奇香牛骨头烹制秘方及工艺火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，配方经过三次调整，不仅味道鲜美、营养丰富，而且让人回味无穷，流连忘返。专家评说：...

底料的炒制：熟菜油2斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要，关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至...

四川冒菜底料操作流程：锅烧热菜籽油烧热下入牛油，烧热至180度左右把姜葱小葱香菜等炸干打起，下入姜蒜末炒几分钟，再依次下入糍粑辣椒、泡椒、豆豉，炒约十几分钟后入...

武大郎饼技术配方面团的制作：（下面两种发面方法任选一种）1:酵母发面法：普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母...

一、辣椒料配比肉蔻12克桂皮12克麻椒5克八角25克草果12克丁香2克小茴香25克白芷12克干姜25克花椒25克把以上香料打碎成粉。红油制作流程二、凉皮料水配比...

麻辣香锅一、老油的制作二、材料准备三、底料的制作四、卤水的制作五、菜品的制作六、炒制方法老油的制作材料准备：香料（桂皮40，草果50g、八角60g、小茴香90克...