面筋是面包的骨架,高筋面粉决定回缩力,让面包更高更挺;低筋面粉增添柔软,但比例需控制在20%以内。攥一把面粉,散开是高筋,成团是低筋。
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面筋是面包的骨架,高筋面粉决定回缩力,让面包更高更挺;低筋面粉增添柔软,但比例需控制在20%以内。攥一把面粉,散开是高筋,成团是低筋。
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