《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾言：“酱，这一被誉为中国人发明的调味品，自成汤作醢（hǎi肉酱）以来，历经数千年风雨，已然融入国人的日常饮食，成为民族性格中不可或缺的一部分。”细思之，此言不虚。在中国，无论是南方的湿热还是北方的寒冷，无论是东部的沿海还是西部的内陆，酱似乎无处不在，成为人们餐桌上的常客。酱的起源与发酵技术在中华文化中扮演重要角色，它不仅丰富了食物的味道，更体现了中国人的智慧与对生活的热爱。古人巧妙地运用发酵技术来储存食物并增添风味，这不仅关乎生存，更是一种对生活的热爱与智慧。时至今日，尽管蔬果鱼鲜四季皆有，但酱料依旧在每个食材间扮演着不可或缺的角色，为美食增添风味，为生活带来色彩。
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