腌鸭蛋黄流油的秘密在于盐析作用，高度白酒能加速出油，晒蛋半小时可让出油量翻倍，青壳鸭蛋比白壳更适合腌制，盐水比例1:5最佳，控制温度10天就能吃，古代称为“咸杬子”，白糖能让蛋黄更沙糯，臭腌蛋可能是特色美食。

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