面粉和淀粉的区别比“大米和小米”还大:面粉靠面筋蛋白发酵做馒头,淀粉靠糊化特性勾芡增稠,互换使用不仅毁菜还浪费食材。古人早有智慧,面粉做面食,淀粉做调味,从原料到用途完全不可替代。
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面粉和淀粉的区别比“大米和小米”还大:面粉靠面筋蛋白发酵做馒头,淀粉靠糊化特性勾芡增稠,互换使用不仅毁菜还浪费食材。古人早有智慧,面粉做面食,淀粉做调味,从原料到用途完全不可替代。
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