有道是“秋风起，食腊味”，当金风摇落千林黄叶，大地披上一层薄薄的秋霜，又到了腊月品尝腊肉的温馨时节。谈及腊肉之味，古人的讲究与风雅，丝毫不逊于今人，甚至更胜一筹。南宋末年，文人墨客陈元靓在其著作《岁时广记》中，以细腻的笔触，详尽地勾勒出了腊肉的制作工艺：“忆往昔，去岁腊月之时，家家户户选取上等豚肉，浸润于醪糟之中，使其充分吸纳酒香之醇厚，而后小心翼翼地将这糟豚肉悬挂于灶膛之侧，任由袅袅炊烟与悠悠时光共同雕琢。及至次年寒食之日，方将其取下，或蒸之以保全其原味，或煮之以融入汤汁之鲜美，其味之珍，非言语所能尽述。”
简而言之，腊月佳期，古人精选肥瘦相间的猪肉，沐浴在醪糟的芬芳里，再以灶火之烟熏，自然风干，岁月悠悠，腊肉渐成。待到寒食清明，取出这历经四季变换的珍馐，或蒸或煮，入口即是肥而不腻，瘦而不柴，那滋味，仿佛穿越了千年的时光，带着历史的沉香，让人回味无穷。此等制作之法，不仅赋予了腊肉独特的香醇，更使其能跨越季节的界限，长久保存，实乃古人智慧与美食文化的璀璨结晶，令人赞叹不已。
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