植物油以不饱和脂肪酸为主，能优化胆固醇代谢；动物油虽热稳定但抑制免疫。科学选油需匹配烹饪方式：山茶油爆炒、橄榄油凉拌，控制动物油在总摄入1/3内。平衡用油策略让健康与美味共存。

1 植物油与动物油的本质差异

食用油的选择本质上是一场脂肪酸构成的博弈，不同油脂在人体内扮演着截然不同的生理角色。最新科学研究揭示了植物油与动物油在分子层面的关键差异：

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