海参体内有一种海参粘多糖的成分，大概要占到海参所有营养成分的10%左右，但不是所有的海参都含有这么高的粘多糖，刺参中的含量是最高的，这也是海参品质最好的原因之一，海参黏多糖有降低血粘稠及血浆粘度的作用，对糖尿病具有一定的辅助作用。对高血压与冠心病都有一定治疗作用，到目前为止还没有不可与心血管药物一起食用的文献报道。
高血压病人除药物治疗外，自我保健非常重要，对稳定血压和疾病的康复具有很大的作用。“民以食为天”。除了要淡食少盐、少酒多茶、营养平衡，食用海参对高血压的防治和康复均有很好的效果。
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