脂肪肝是一种富贵病。但营养不良也会导致脂肪肝。临床研究发现，当营养摄入不能满足机体需要时，便会影响脱辅基蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足。与此同时，糖皮质类固醇分泌增多，贮存脂肪动员增加，使大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，就会引发营养不良性脂肪肝。
这种情况多见于溃疡性结肠炎、克隆病、慢性消耗性疾病等。也就是说除了暴饮暴食，如果一个人长期素食或厌食，同样也会发生脂肪肝(营养不良性)。
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