对于我们普通人来说，吃鸡，就应该选母鸡或老母鸡，而吃雏鸡或公鸡的时候，最好用阴寒的食材去中和平衡鸡肉的热性。所以中国人吃鸡最讲究的吃法就是小鸡炖蘑菇。最忌讳的就是火上浇油，在本来热性的鸡肉中加热性的香料，比如辣子鸡丁、辣鸡翅、烤鸡翅、炸鸡腿等等。

——徐文兵

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