江苏菜，又称苏菜，是中国汉族八大菜系之一，具有悠久的历史和鲜明的地域特色。其主要特色可以概括如下：

1. 用料丰富多样：江苏位于长江下游，东濒黄海，拥有丰富的江河湖海资源，因此江苏菜以江河湖海鲜为主要食材，同时兼用各类禽畜、蔬菜、豆制品及山珍等，用料十分广泛。

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