有一种东北民间美食叫“乱炖“，就是把肉、排骨、火腿、土豆、青椒、茄子、粉条等加调料放在锅里，先炒再炖，做好后营养美味，老少咸宜。人们把这种大杂烩的菜称之为“乱炖“。个人也可以根据自己的口味，随意加入喜欢的配料，随心所欲，想咋吃就咋吃，所以深受人们的喜爱。

但是宴席上的大菜，其做法就非常讲究了，一定是按照菜肴的要求和烹制方法来进行，各道工序和流程不能错乱，才能保证菜肴的品质。

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