原产自中国本土的蔬菜也就寥寥几种，因此，先秦时代的人们，比如孔子他老人家能吃到的蔬菜种类其实是很少的。张骞从西域为我们带回了多种蔬菜，这些蔬菜的引入极大地丰富了中原地区的饮食文化。具体来说，他带回的蔬菜包括：
1.菠菜：原产波斯，被道教方士称为“波斯草”，张骞出使西域时将其带回中原。
2.黄瓜：原产印度，古称“胡瓜”，张骞出使西域归来时带入我国。初称“胡瓜”，东晋时，赵王石勒更名为“黄瓜”。
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