在一两百年里，美国人眼里中国的国菜是什么？这和中美的文化和政治交流有着什么关系？为何说中美的外交极大地影响了美国对中国菜的重新认识？中国菜在美国又有那些发展历程？这中间又隐藏着多少文化的隔阂和变异？中国菜和中餐馆又对美国产生了什么影响？为何在美国人的眼里，中国的国菜居然是它？在如今的美国，中国餐厅和麦当劳、肯德基比又如何？为何每次中美外交都让美国群众对中国菜有了新的认识？带着这些问题，我们就从美国人眼里最原始的中国国菜开始论述。
在如今的世界，中国菜被公认为世界第一，而在几百年前的西方人眼里，却完全不是这么一回事，这还要从美国人眼里中国的国菜开始说起。谈到国菜，很多吃货都有自己的见解，但作者不知道目前我国的国菜是什么。但在清代时的美国人眼里，我国的国菜居然是“炒杂碎”。不错，你没听错，就是用一些鸡杂、下水，外加一些乱七八糟的东西，没有固定做法的一道普通农家菜。为何这样一道，既不名贵，也不算美味，却被美国人认为这是中国国菜呢？这当然和历史分不开。
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