鹰嘴豆生熟有别：生豆需煮熟或发芽以去除有害物质，熟豆可直接食用，富含膳食纤维和植物蛋白，低GI特性适合控糖人群。发芽后营养更佳，但痛风患者需谨慎。

鹰嘴豆可以直接吃，但需区分生熟状态——生豆需彻底煮熟或浸泡发芽后食用，熟豆可直接吃或简单加工，避免生食导致肠胃不适。

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