挑选芋头时，表皮光滑、棕褐无斑、个头匀称、质地紧实的更佳，这类芋头淀粉适中、水分充足，煮熟后甜脆可口。切开断面洁白、黏液少的甜度更明显，适合蒸炒。储存需阴凉通风，烹饪前浸泡防氧化，过敏者戴手套处理。

表皮光滑、个头匀称、质地紧实的芋头通常好吃又甜又脆，这类芋头淀粉含量适中，水分充足，口感更佳。

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