新鲜扁豆应选购硬挺无斑的，变质扁豆发黏变色有异味，煮熟后口感软烂带苦味，误食可能引发不适。建议焯水去毒，搭配蒜姜食用，霉变扁豆必须丢弃。

发黏、变色或有异味的扁豆不能吃，误食可能导致不适，新鲜扁豆应选购硬挺无斑的。

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