泡发木耳其实有诀窍，用对方法能让干木耳快速恢复饱满状态。准备一个带盖的密封容器，加入40℃左右的温水，水量要完全没过木耳，这是保证泡发均匀的关键。切记不要用热水直接烫，那样会破坏木耳的胶质口感。
优质木耳含有丰富的植物胶质和膳食纤维，泡发后体积能膨胀8-10倍。温水浸泡能最大限度保留木耳的活性成分，其中木耳多糖具有增强免疫力的作用。泡发好的木耳肉质肥厚有弹性，表面会呈现半透明的琥珀色，这是营养保存完好的标志。相比冷水浸泡，温水法能缩短2/3的时间。
建议每次泡发量控制在20克干木耳左右，足够2-3人食用。泡发时加半勺白糖能加速吸水，15分钟即可完成。泡发后要用流水冲洗褶皱里的杂质，当天泡发的应当天食用。若发现泡发水浑浊或木耳发黏，说明已经变质不能食用
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