想要把腐竹做得美味又简单，关键在于提前泡发和调味方法。干腐竹用温水浸泡2小时左右，直到完全变软但没有烂糊。泡发时可以加少许盐和糖，既能加速软化又能去除豆腥味，这是让腐竹好吃的第一步。
腐竹含有丰富的植物蛋白和钙质，口感劲道有嚼劲，比肉类更易消化吸收。经过泡发后能充分吸收汤汁的鲜美，无论是凉拌还是热炒都很适合。它还含有大豆异黄酮，对女性保持年轻状态很有帮助。
最简单的做法是凉拌：泡发的腐竹切段，加黄瓜丝、胡萝卜丝，用生抽、香醋、辣椒油调味。热炒推荐搭配木耳和芹菜，快火翻炒后淋少许蚝油提鲜。注意腐竹本身有咸味，调味时要适当减盐
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