凉皮中的芝麻酱要调得香浓顺滑，关键在于配料比例和搅拌手法。用两勺纯芝麻酱配一勺温水，先少量多次加水顺时针搅拌至无颗粒，再加半勺香油和少许盐调味，这样调出的酱料既能挂住凉皮又不会过稠。
传统石磨芝麻酱富含优质植物蛋白和钙，每100克含蛋白质20克，能促进肌肉修复。其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，而芝麻素具有抗氧化作用。搅拌时添加的香油不仅增香，其维生素E还能延缓酱料氧化，保持鲜亮色泽。
建议现调现吃避免久放，若需储存可覆保鲜膜冷藏2天。拌凉皮时先加酱再淋辣椒油，让芝麻香充分渗透。夏季可加少许蒜泥提味，但不宜过量以免掩盖芝麻本味。调好的酱若变干，加几滴温水搅拌即可恢复顺滑。
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