泡发的木耳必须彻底煮熟才能食用。新鲜木耳含有天然光敏物质卟啉，而干木耳泡发过程中可能滋生细菌或米酵菌酸，高温烹煮15分钟以上能有效分解有害成分。凉拌木耳也需先沸水焯烫3分钟，再冰镇保持脆爽口感。
木耳是天然的"肠道清道夫"，其胶质能吸附消化道杂质并促进排出。每100克泡发木耳含铁量是菠菜的20倍，对改善贫(xue)有帮助，丰富的膳食纤维还能增强饱腹感。尤其适合长期面对电脑的上班族，所含多糖成分可缓解眼睛干涩疲劳。
建议用冷水泡发木耳2-3小时，夏季需放冰箱防止变质。烹饪时可搭配黄瓜丝、胡萝卜等做成温拌菜，或与排骨同炖增加鲜味。注意泡发超过8小时的木耳不宜再食用，若发现黏滑或异味应立即丢弃。
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