腐竹最好用温水泡发，水温控制在40-50度最合适。热水会让腐竹表面变烂而内部发硬，冷水则需要泡太久容易滋生细菌，温水能保持腐竹的完整口感又节省时间。泡发时加少许盐或白醋，还能让腐竹更快变软且去除豆腥味。
腐竹是豆制品中的营养冠军，含有优质植物蛋白和钙质。经过温水泡发的腐竹能保留更多大豆异黄酮，这种物质对女性特别友好。泡发后的腐竹纤维松软，更容易消化吸收，其中的卵磷脂还能帮助降低胆固醇。相比直接煮干的腐竹，充分泡发的腐竹营养价值能提升30%左右。
建议提前2小时用温水泡发，水量要完全没过腐竹。泡发过程中可以轻轻按压帮助吸水，但不要撕扯。泡好的腐竹应当色泽均匀、没有硬芯，用来凉拌时记得焯水1分钟杀菌。如果是炖汤或红烧，泡发后直接下锅即可，这样能最大限度保留鲜味和营养。
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