发芽芋头经彻底处理仍可安全食用，挖除芽眼及周围肉质后充分加热即可。它富含膳食纤维、黏蛋白和钾元素，保持营养的同时需注意处理方法和食用量控制。
发芽的芋头不建议直接食用，但经适当处理后仍可食用。芋头发芽后会产生少量龙葵碱等天然毒素，虽然含量远低于发芽土豆，但仍可能引起口舌发麻等不适。不过与土豆不同，芋头的芽和芽眼部位毒素集中，只要彻底挖除发芽部位及周围1厘米厚的肉质，剩余部分充分加热后仍可安全食用。建议将处理好的芋头切片或切块，用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次。
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