藜麦是一种营养丰富的主食替代品，有多种美味健康的吃法。它可以像米饭一样煮熟后直接食用，口感略带嚼劲，带有淡淡的坚果香气。也可以用来制作沙拉，煮熟后搭配蔬菜、水果和坚果，淋上油醋汁就是一道营养均衡的轻食。藜麦还可以打成粉，用来制作面包、饼干等烘焙食品，增加食物的蛋白质含量。对于健身人士，藜麦是优质的碳水化合物来源，能提供持久能量。
藜麦含有完整的蛋白质，包含人体所需的全部9种必需氨基酸。它的膳食纤维含量是精白米的3倍，有助于维持肠道健康。藜麦不含麸质，适合麸质过敏人群食用。矿物质含量也很丰富，特别是镁、铁和锌的含量较高。相比普通谷物，藜麦的升糖指数较低，更适合糖尿病患者控制(xue)糖。它还含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓衰老。不同颜色的藜麦（白、红、黑）营养成分略有差异，可以搭配食用。