鲜鱿鱼要鲜美爽口，关键在于处理和火候：选光泽鲜活的，去内脏撕外膜，斜切花刀焯水10秒，嫩滑无腥味。富含蛋白质和牛磺酸，低脂易消化，爆炒凉拌烧烤皆宜，简单调味最显本味。
鲜鱿鱼要做得鲜美爽口，关键在于处理方法和火候掌握。首先选购时要挑选体表有光泽、眼睛清亮的活鲜鱿鱼，这样的鱿鱼最新鲜。处理时先去除内脏和软骨，撕去外膜，这样能减少腥味。切花刀时要斜45度角切至三分之二深度，再垂直交叉切出网格纹，这样烫熟后会卷成漂亮的鱿鱼卷。焯水时水温控制在80度左右，放入鱿鱼后10秒即可捞出，这样做出的鱿鱼最嫩滑。
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