熟杏仁更安全易吸收，适合老人儿童；生杏仁营养更全但需处理，抗氧化强。每日20-30克，按需选择生脆熟香，都是健康零食优选。

熟杏仁和生杏仁在营养价值上各有优势，关键看个人需求和食用方式。生杏仁保留了完整的天然营养成分，但含有微量苦杏仁苷，需浸泡去毒后食用；熟杏仁经过烘烤或蒸煮，虽然部分热敏感维生素会流失，但更易消化吸收，且消除了潜在毒素风险。从安全角度考虑，老人儿童更适合选择熟杏仁。

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