01为什么带鱼总“破皮”？

鱼皮富含胶原蛋白，营养价值高，可一旦煎锅“噗嗤”一声，整条鱼的鲜嫩口感瞬间打折。很多人把希望寄托在裹淀粉、裹面粉这类“硬防”上，结果仍免不了焦糊破皮。问题其实出在“润滑层”没做好——鱼体表面缺了一层“软垫”，热量瞬间传导，自然粘锅。

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