01为什么“扎实”才是硬道理

老式豆腐肉卷不靠华丽，靠的是每一口都能嚼到真材实料：软嫩的豆腐、弹牙的粉条、鲜香的猪肉，层层叠进薄如蝉翼的豆腐皮里，蒸完再煎到金黄，咬开能拉出丝儿，却一点也不散。想做出这种“扎实感”，关键在三步：控水、锁味、成型。

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