01为什么一定要“当天卤牛肉”？

凉拌牛肉的灵魂在于牛肉的纤维在热卤中充分舒展，再经过冰镇收缩，口感弹到“筷子一夹就颤”。隔夜卤牛肉水分流失、肉质发柴，凉拌后嚼不动，所以务必现卤现拌。

02备料：只选四样，却缺一不可

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