白色的糯米汤圆在煮熟后表皮变红，究竟还能不能吃呢？我们来一起探讨一下。

01糯米粉变红原因

◆ 变红原因与细菌感染

首先，这种 变红现象通常是由于制作汤圆的原料糯米粉存放时间过长，导致变质。变质的糯米粉受到了酵米面黄杆菌的污染，这种细菌在加热过程中会死亡，但会使糯米粉呈现黄红色或粉红色。值得注意的是，糯米粉由于蛋白质含量较低，更容易受到这类细菌感染。轻度感染的糯米粉在煮熟后会呈现红色，而重度感染的则可能带有酒味。

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