01为什么自己煎的生蚝总缩水？

去饭店点一份“生煎生蚝”，外壳金黄、鼓鼓囊囊，一口咬开，汁水四溢；可自己在家复刻，却常常“惨遭缩水”，又干又柴。其实，缩水的根源不在火候，而在“选材—去水—裹粉”这三道前置工序。只要顺序对了，厨房小白也能煎出“圆鼓鼓”的生蚝。

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