01酱焖鲅鱼制作过程

◇ 选材与处理

首先，选材与处理是至关重要的。一定要挑选重量约为1公斤的鲜鲅鱼，避免购买冷冻超过3天的，因为那样的鱼肉质会散。在处理时，务必刮净腹腔内的黑膜，这是腥气的主要来源。接着，将鱼斜切成3厘米厚的段状，既保证入味又不至于煎碎。

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