01卤肉上色秘诀

卤肉红亮诱人的秘诀在于恰当的时机使用红曲红进行上色。要想调出漂亮的酱红色，必须掌握两个关键的卤肉时机。

▣ 红曲红的基本应用

首先，在炒糖色后立即加入红曲红，这样可以为肉质打底并锁住颜色。

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