01为什么“直接下锅”永远炒不出锅味？

很多人把白菜一冲就炒，结果帮子硬、叶子软，一锅“水煮菜”既不脆也不香。关键在于没有先“杀水”：白菜含水量高，不处理直接炒，锅里的水分会把锅气冲散，味道全被稀释。多加一步“杀水+提前入味”，脆感立刻翻倍，酸辣味也能直入菜心。

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